Ni som har följt bloggen ett tag vet att jag älskar matlagningskurser och har gått flera stycken på Restaurangakademien där man lagar mat i ett stort restaurangkök fullt med alla köksmaskiner man kan tänka sig under ledning av en riktigt duktig kock-
Grillat med Christian Hellberg
I lördags var det grillat som stod på agendan, en kurs ledd av Christian Hellberg som bland annat driver Griffins Steakhouse. Mycket grillintresserad kock som bland annat var programledare i tv-programmet Grilla och förra året gav ut kokboken Alla älskar grillat.
Jag och 14 andra matintresserade personer samlades lördag morgon på Restaurangakademien ute i slakthusområdet och Christian gick igenom upplägget för dagen. Massor med recept och målet var att vi skulle laga så många av dem som vi hann med.
Vi delades upp i tre grupper, där en grupp fick laga skaldjur till lunchen och vi andra jobbade med rubbs, förberedde kött, kryddsmör och tillbehör.
Härliga råvoror Christian visar hur jag ska putsa ramlacksen Kursens yngste deltagare – Carl som kom tvåa i Sveriges yngste mästerkock instrueras om hur han ska dela oxfilen i lagom stora delar. Krabbklorna knäcks inför grillning Vattenmelon och tonfisk delas i identiskt stora kuber för att bli en kall rätt smaksatt med purjolök som man grillar till kol.
Jag började med ett cafe de Paris-smör som jag smaksatte med whisky. Så många moment att det tog en halvtimme att göra smöret – men det blev så gott att det var värt det. Detta ska jag absolut göra igen hemma.
På tidigare kurser har vi skippat lunchen och lagat på fram till tretiden. Nu tog vi ett lunchbreak redan vid 12-tiden och högg in på läckerheterna som skaldjursgänget hade lagat – Wokade blåmusslor med pesto och syrliga tomater, krabbklor wokade med paprika och chili, Tonfisk med melon och en skaldjurscoctail med rostad tomatdressing. Till det ett krispigt Rieslingvin. Mums!
Efter denna lunch fortsatte matlagningen, vi gnuggade in kryddblandningarna och lärde oss hur man ”bränner in” kryddorna i köttet och fisken för att sedan ofta låta det gå klart med indirekt värme, dvs inte direkt ovanför glöden.
Hummer, som plockades, rubbades och sedan grillades. Majs som grillades först med blasten på, sedan plockades och fick färg medan den penslades med smör Lammracks! Lax som rubbades och först grillades med köttsidan neråt för att kryddorna skulle fastna, sedan gick klart vid sidan av glöden. Rubbade kycklinglår som röktes flera timmar med hickoryspån. Kycklinglåren plockas för att fyllas i pitabröd som gräddades på grillen. Grillkolständarna gick varma hela dagen för att fylla på mer kol där det behövdes.
Rubb – kryddblanindningar
Vid en station fanns mängder av kryddor och torkade örter som vi kunde mixa till rubbs och en smidig liten kryddmixer som på ett nafs malde ner dem till ett fint pulver. Här fick vi göra hur många påsar vi ville och ta hem. Nu har jag ett perfekt lager att ta med upp till landet!
The grand finale
När allt var färdiggrillat fick vi slå oss till bords igen och hugga in på ännu mer god mat. Medan Christian och hans assistenter lade upp allt vi lagat på uppläggningsfat högg vi in på grillad brioche med getostcremé och tomater och pitabröden med den grillades kycklingen.
Sedan bars rätt efter rätt in…
Grillade lammracks med grillad fänkål Tandorigrillad lax Grillad oxfilé med grillad salladslök Scharlottenlök kokad i smör och berbere – en afrikansk chilikrydda. Otroligt gott! Kalvfilé oscar med grillad hummer på vit sparris toppad med svart tryffel Till sist – grillad sockerkaka med färska jordgubbarGalet mycket mat och till det serverades vi ett rött Rhone-vin. Vi kunde såklart bara äta lite av varje rätt, men allt som blev över uppmuntrades vi att ta med oss hem så nu har jag söndagsmiddagen för familjen klar!
Väldigt kul att laga mat en hel dag med andra matintresserade personer och förutom all god mat vi fick laga och äta lärde jag mig mycket nytt, framför allt om rubbs. Att istället för att lägga köttet i marinad gnugga in kryddor i det, snabbt bränna in kryddorna och sedan låta köttet gå klart på indirekt värme under lock.
Det enda som jag möjligen saknade var lite mer tips om grönsaker och rotsaker att lägga på grillen, här var det ett stort fokus på kött, fisk och skaldjur. Men det finns andra kurser som tvärtom har det fokuset, till exempel kursen som Paul Svensson kör där man tvärtom har fokus bara på grönsaker!
Så kul sätt att spendera en småmulen lördag. Längtar redan till nästa kurs!
Inlägget görs i samarbete med Restaurangakademien men åsikter och bilder är som vanligt mina egna!
